Профилактика ботулизма
Ботулизм – опасное инфекционное заболевание, причиной которого является ботулотоксин, выделяемый бактериями из рода Клостридиум в анаэробной (безкислородной) среде. Сами бактерии в виде спор широко распространены в почве, иле озер и прудов, останках животных и растений, в личинках мух и дождевых червей, моллюсках. Споры бактерий могут находится в состоянии покоя годами, они устойчивы к различным физическим и химическим факторам, выдерживают длительное кипячение, замораживание (до -190 С), воздействие высоких концентраций дезинфецирующих средств, высушивание , ультрафиолетовое облучение.
Спорами клостридий могут быть заражены любые продукты, загрязненные почвой, фекалиями рыб, птиц, животных. При несоблюдении техники приготовления, условий хранения пищи (низкий уровень кислорода или его отсутствие, оптимальная температура, низкая кислотность) споры «прорастают», бактерии начинают размножаться и вырабатывать токсин.
Предотвратить заражение ботулизмом можно при соблюдении правил приготовления и хранения продуктов.
При изготовлении домашних консервов рекомендовано:
— не готовить баночные консервы из мяса, рыбы, грибов, зелени;
— овощи, в которых мало естественной кислоты (огурцы, кабачки, зеленый горошек и т.д.), консервировать только с добавлением кислоты – уксус, лимонная кислота и др;
— соблюдать чистоту при обработке сырья, тщательно осматривать и мыть продукты, не использовать для консервирования лежалые, испорченные овощи, фрукты;
— строго выполнять правила обработки банок, крышек для консервирования, соблюдать режимы тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
— хранить домашние консервы при температуре 3-6 градусов.
Перед употреблением консервов домашнего приготовления рекомендуется прокипятить их в течение 10-15 минут.
Нельзя употреблять в пищу консервы из «бомбажных» банок, продукты домашнего приготовления (вяленая и соленая рыба, мясо, консервы), имеющие измененный цвет или непривычный, странный запах.
Следует помнить, что бактерии рода Клостридиум и ботулотоксин, ими вырабатываемый, зачастую не изменяют внешний вид, запах и вкус продукта, поэтому имеющиеся домашние консервы необходимо прокипятить за 6-12 часов до еды, быстро охладить и использовать в течение 36 часов.
Кипячение, проваривание, прожаривание пищевых продуктов и любых консервов перед употреблением – основная мера профилактики ботулизма, других кишечных заболеваний и пищевых отравлений.
Врач-детский невролог КФД О.Л. Глыбокая