Понятие о гликемическом индексе

Гликемический индекс (ГИ) — показатель который определяет, на сколько возрастает уровень сахара в крови после потребления определённого продукта, и отражает скорость, с которой углеводистая пища всасывается в кровь.

Чем выше ГИ продукта, тем быстрее и значительнее после поступления пищи возрастёт уровень сахара в крови. Продукты с низким гликемическим индексом «усмиряют» аппетит.

           Повышают ГИ продуктов:

      Понижают ГИ продуктов:

•  Термическая обработка пищи (отваривание) пищи способствует расщеплению сложных углеводов.

•  Переработка продуктов (измельчение в пюре, шлифование круп) способствуют ускорению всасывания. Соки всасываются быстрее, чем цельные фрукты.

•  Употребление жидкости во время еды увеличивает скорость освобождения желудка, и углеводы быстрее поступают в кишечник, где всасываются в кровоток.

•  Употребление глюкозы в чистом виде повышает уровень сахара в крови, но не так сильно, как считалось раньше.

•  Поваренная соль ускоряет попадание глюкозы в кровоток.

•  Пищевые волокна (клетчатка) тормозят скорость освобождения желудка и связывают глюкозу в кишечнике.

•  Наличие в структуре крахмала в разных продуктах влияет на скорость нарастания концентрации глюкозы в крови: картофель быстро поднимает глюкозу в крови, а рис и макароны — медленно.

•  Жиры уменьшают скорость освобождения желудка.

•  Крупные куски пищи требуют более длительного времени для переваривания по сравнению с мелкими и замедляют скорость освобождения желудка.

Врач-эндокринолог 6 педиатрического отделения               Я.Ч. Эйсмонт